Giornata conclusiva del corso PON “Arte Bianca – Innovazione di mestiere”

Si è svolta il 16 aprile 2026 la giornata conclusiva del corso PON “Arte Bianca – Innovazione di mestiere”, un percorso formativo che ha coinvolto gli studenti delle classi terze, quarte e quinte in un’esperienza pratica e altamente professionalizzante nel mondo della panificazione e dei prodotti da forno. Il progetto, coordinato dal referente prof. Graziano Malfetta, è stato guidato dal maestro Luca Antonucci, che ha accompagnato gli allievi in un percorso di scoperta delle tecniche tradizionali e delle innovazioni del settore dell’arte bianca.

L’evento finale si è trasformato in una vera e propria esposizione laboratoriale: i tavoli allestiti dagli studenti hanno presentato una ricca varietà di prodotti realizzati durante il corso, frutto di sperimentazione, cura delle materie prime e attenzione alle tecniche di lavorazione. Tra le preparazioni spiccavano diverse tipologie di focacce e impasti, tra cui focaccia rustica, focaccia pugliese, impasto base morbido, impasto base all’olio, impasto ai formaggi e noci e impasto al formaggio, accompagnati da pani, bocconcini, panini farciti, prodotti da buffet e proposte da degustazione.

L’allestimento, organizzato come un percorso degustativo, ha permesso di osservare da vicino le differenze tra gli impasti, le tecniche di lievitazione e le varianti di farcitura. Le produzioni includevano focacce guarnite con olive e pomodoro, piccoli panini da ristorazione, prodotti rustici, crostini, preparazioni salate per buffet e specialità ideali per il servizio catering. 

Il percorso PON “Arte Bianca – Innovazione di mestiere” si conferma così un’esperienza formativa di grande valore, capace di unire tradizione e innovazione, manualità e creatività, offrendo agli studenti competenze concrete e spendibili nel settore della ristorazione e della panificazione.