Gli studenti delle classi quarte alla Giornata Nazionale della Ristorazione ad Assisi

Il 14 maggio 2026, undici studenti delle classi quarte del nostro Istituto, accompagnati dalla prof.ssa maria Giovanna Gagliardi, hanno partecipato ad Assisi all’iniziativa promossa in occasione della Giornata Nazionale della Ristorazione, evento organizzato da FIPE-Confcommercio per celebrare la cultura dell’accoglienza e della gastronomia italiana.

La manifestazione, ospitata presso il Palazzo Comunale di Assisi, ha avuto come tema centrale la valorizzazione del riso, alimento simbolo di tradizione, storia e identità culinaria. Momento particolarmente significativo della giornata è stata la lectio magistralis dello chef e storico della cucina Marino Marini, docente dell’Università dei Sapori, che ha guidato gli studenti in un interessante percorso dedicato alla storia e alla cultura del riso, approfondendone l’evoluzione nel tempo e il suo valore nel patrimonio gastronomico italiano.

L’incontro ha rappresentato un’importante occasione di crescita culturale e professionale per i nostri alunni, che hanno potuto riflettere sul significato della ristorazione non soltanto come attività economica, ma come autentica espressione di territorio, tradizione e convivialità.

A conclusione della mattinata, gli chef dell’Università dei Sapori hanno proposto una degustazione del “Bianco Mangiare”, antica ricetta medievale a base di riso, pollo e mandorle, permettendo ai partecipanti di riscoprire sapori e suggestioni della cucina storica.

L’iniziativa, realizzata in collaborazione con Confcommercio Umbria, Università dei Sapori e Strada dei Vini del Cantico, conferma il valore della formazione esperienziale e del dialogo tra scuola, territorio e mondo della ristorazione.