Sapori e saperi: quando la scuola si mette in tavola

Si è svolta venerdì 5 giugno, presso la sala ristorante della nostra Scuola, una piacevole colazione di lavoro che ha visto la partecipazione di alcuni ospiti esterni, accolti dalla Dirigente Scolastica Stefania Tarini e dalla DSGA Marilena Ballarani, in un clima di cordialità, confronto e autentica ospitalità.

Protagonisti della giornata sono stati gli studenti delle classi 1E e 2C Enogastronomia, impegnati in cucina, seguiti dagli insegnanti Vincenzo Secreti e Filippo Rapo, e della 3 SSV A, responsabili del servizio di sala coordinati dalle docenti Antonella Esposito e Ciretta Di Chiaro. I ragazzi hanno dato prova di competenza, attenzione ai dettagli e grande maturità professionale, trasformando un semplice momento conviviale in una vera esperienza formativa.

L’elegante mise en place, impreziosita da composizioni floreali e agrumate realizzate con gusto e semplicità, ha fatto da cornice a un percorso gastronomico che ha saputo raccontare il territorio attraverso preparazioni curate sia nell’aspetto che nei sapori.

Il menu, significativamente intitolato “Sapori e Saperi: la scuola va in tavola”, ha proposto:

Hummus umbro, sesamo nero e polvere di bruschetta;
Pappa al pomodoro con stracciatella;
Tortelli di agnello con salsa al Sagrantino e carciofi croccanti;
Pollo cotto a bassa temperatura con salsa all’arrabbiata e vignarola;
La nostra zuppa inglese;
Pane, focaccia e grissini di produzione interna.

Particolarmente apprezzata dagli ospiti è stata la presentazione dei piatti effettuata direttamente dagli studenti, che hanno illustrato ingredienti, tecniche di preparazione e scelte gastronomiche, dimostrando sicurezza, consapevolezza e capacità comunicative.

I numerosi apprezzamenti ricevuti confermano ancora una volta come la didattica laboratoriale rappresenti uno degli strumenti più efficaci per valorizzare talenti, competenze e passione. Dietro ogni piatto servito, ogni tavolo apparecchiato e ogni dettaglio curato si è potuto intravedere il lavoro quotidiano di studenti e docenti, impegnati a costruire professionalità solide attraverso l’esperienza concreta.

Un plauso quindi agli studenti della 2C Enogastronomia e della 3 SSV A, che con il loro impegno hanno offerto un'ulteriore testimonianza della qualità del percorso formativo dell'Alberghiero di Assisi, dove la scuola non si limita a insegnare un mestiere, ma educa alla cultura dell'accoglienza, del lavoro ben fatto e della bellezza delle relazioni umane.

Mi permetto una breve nota tecnica ( NdR) sui Tortelli di agnello, salsa al Sagrantino e carciofi croccanti

Tra le preparazioni più impegnative del menu, i tortelli di agnello hanno richiesto agli studenti una particolare attenzione nella realizzazione della pasta fresca, nella preparazione del ripieno e nella chiusura uniforme dei singoli pezzi. La salsa al Sagrantino, ottenuta attraverso la riduzione del celebre vino umbro, ha comportato un accurato lavoro di equilibrio tra acidità, struttura e concentrazione aromatica. A completare il piatto, i carciofi croccanti, lavorati e fritti al momento per garantire fragranza e leggerezza, hanno aggiunto una componente di consistenza e complessità che ha valorizzato l'intera preparazione. Un piatto che ha consentito agli allievi di confrontarsi con tecniche professionali di livello avanzato, mettendo in pratica precisione, organizzazione e cura del dettaglio.