Vittoria nazionale per l’Istituto Alberghiero di Assisi 1° posto alla 7ª edizione de “La Cucina del BenEssere”

Grande successo per l’Istituto Alberghiero di Assisi, che conquista il primo posto alla 7ª edizione del concorso nazionale “La Cucina del BenEssere”, prestigiosa competizione dedicata agli studenti degli istituti alberghieri italiani.

La gara, ospitata presso l’Istituto “Pellegrino Artusi” di Riolo Terme e promossa con il fondamentale sostegno del main sponsor “Natura Nuova” di Bagnacavallo, rappresenta un punto di riferimento a livello nazionale per la promozione di una cucina sana, sostenibile e innovativa, capace di valorizzare proteine vegetali, prodotti del territorio e benessere alimentare.

A rendere ancora più significativo il riconoscimento è stata la premiazione da parte del fondatore dell’azienda, Gabriele Longanesi, che ha consegnato il premio agli studenti, sottolineando il valore educativo e innovativo del loro lavoro.

Protagonisti della vittoria sono stati gli studenti delle classi terze, guidati dal prof. coach Graziano Malfetta, che si sono distinti per creatività, tecnica e capacità di interpretare in chiave contemporanea i principi della cucina salutare.

Il piatto vincente è stato il dessert, così presentato in menù:
“Rocciata umbra contemporanea vegetale con ripieno speziato di tofu affumicato, crema setosa alla vaniglia e gelée di Alchermes”.
Una proposta capace di innovare la tradizione senza tradirla, introducendo il tofu affumicato in un dolce identitario e valorizzandone profumi e consistenze.

La finale ha visto confrontarsi quattro istituti alberghieri provenienti da tutta Italia, selezionati attraverso una fase nazionale:

• Istituto Alberghiero di Fasano, autore dell’antipasto
• Istituto Alberghiero di Pavia, con il primo piatto degli gnocchetti
• Istituto Alberghiero di Foggia, con il filetto Wellington vegetariano
• Istituto Alberghiero di Assisi, vincitore con il dessert

Fondamentale il lavoro della brigata formata dai nostri cinque campioni, che in piena autonomia ha realizzato il dessert dalla preparazione fino all’impiattamento e alla presentazione di 120 piatti, tanti quanti gli ospiti della cena di gala.
I protagonisti: Angela Carbè, Lavinia Eugeni, Loris Catria, Lorenzo Lestini e Kirill Chukin.

Un risultato che conferma l’eccellenza della formazione dell’Istituto e l’impegno costante nel preparare professionisti consapevoli, capaci di affrontare le sfide della ristorazione contemporanea.

Un segnale importante emerge da questa esperienza: l’identità gastronomica umbra sta iniziando a farsi strada anche fuori dai confini regionali.
La scelta di proporre un dessert tradizionale come la rocciata, ancora poco conosciuto a livello nazionale, va nella direzione di valorizzare e promuovere il patrimonio gastronomico umbro, reinterpretandolo con sensibilità contemporanea.

Questo percorso si inserisce nel più ampio lavoro di costruzione di una “carta d’identità della gastronomia umbra”, su cui l’Istituto Alberghiero di Assisi è attivamente impegnato insieme all’Associazione Umbriamoci e agli altri istituti alberghieri della regione.