Zafferano e roveja protagonisti a Cascia: i nostri studenti conquistano la scena del cooking show

L'Istituto Alberghiero Assisi ha partecipato alla 25ª edizione della Mostra Mercato dello Zafferano di Cascia, in programma dal 30 ottobre al 1° novembre 2026, un appuntamento dedicato alla valorizzazione delle eccellenze agroalimentari della Valnerina, che quest'anno celebra anche i 20 anni del Presidio Slow Food della Roveja di Civita di Cascia.

In occasione del cooking show di venerdì 30 ottobre, i nostri studenti Vincenzo Tarsia (5ª Sala A), Matteo Bennati ed Emanuele Brunori (5ª Cucina B), accompagnati dai docenti Nello Baldelli e Giulia Ciancaleoni, hanno presentato una preparazione capace di coniugare tradizione, territorio e creatività gastronomica:

Impastoiata di farro e roveja, impreziosita da una fonduta di pecorino allo zafferano e salsiccia croccante.

Un piatto che valorizza alcuni dei prodotti più rappresentativi dell'Umbria, reinterpretando i sapori della cucina contadina attraverso le competenze e la sensibilità delle nuove generazioni.

L'iniziativa, che ha coinvolto anche gli istituti alberghieri di Spoleto-Roccaporena e Rieti, ha rappresentato un'importante occasione di incontro e confronto tra scuole, produttori e territorio, confermando il ruolo della formazione alberghiera nella custodia e nella valorizzazione del patrimonio gastronomico umbro.