Giulio Gigli torna a scuola per una masterclass...
GIULIO GIGLI TORNA A SCUOLA PER UNA MASTERCLASS SULLA CUCINA MOLECOLARE
Giulio Gigli, ex studente del nostro istituto e orgoglio della scuola, ha conquistato per il secondo anno consecutivo la prestigiosa stella Michelin con il suo ristorante UNE di Capodacqua di Foligno. Nonostante i suoi successi, Giulio non ha mai dimenticato le sue radici e ha accolto con entusiasmo l’invito della sua ex insegnante, la prof.ssa Patrizia Proietti, per tenere un’esclusiva Masterclass presso i laboratori della sede di Assisi.
L’incontro, rivolto alla classe 5ª Enogastronomia B, ha affrontato un tema di altissimo livello: "La frontiera scientifica della ristorazione: la cucina molecolare"
Durante la lezione, gli studenti hanno potuto esplorare le tecniche più innovative della sferificazione, applicandole a preparazioni complesse e raffinate. Il menu elaborato da Giulio ha rappresentato un viaggio tra sapori e consistenze sorprendenti:
Piatti realizzati:
- Agnello al bianco con sfere di cavolfiore, cous-cous, limoni al sale e caviale di carote.
- Bruschetta al pomodoro sferica, una rivisitazione creativa della tradizione.
- Millefoglie di finocchi e olive con mandorla, gel di aneto e arance.
- Cannellone di siero di parmigiano con ricotta, bieta e pomodoro.
- Porro con inserto di melograno, nocciole, salsa hollandaise e caviale di carote.
- Mignon di crema pasticcera e frutti rossi con panna montata.
L’evento è stato un’esperienza unica per gli studenti, che hanno potuto apprendere direttamente da un grande chef i segreti della cucina molecolare, una disciplina che unisce scienza e gastronomia per creare piatti innovativi e sorprendenti. L'incontro con Giulio ha rappresentato un'importante fonte di ispirazione per i futuri chef della nostra scuola, dimostrando come passione, studio e dedizione possano portare a traguardi straordinari.
Grazie, Giulio, per aver condiviso con noi il tuo talento!